воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Пасха

Испекли с дочкой куличики, мы их называем пасочки )))


Тесто заводила по рецепту из книги Р.П. Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов". Книга еще молодости моей  мамы ))) А рецепт отыскала в ней свекровь, лет десять назад. С тех пор и печем.
Вот собственно сам рецепт:

Приготовление дрожжевого сдобного теста на опаре
  • мука пшеничная - 2 стакана
  • сахарный песок - 2-4 ст. ложки
  • масло или маргарин 2-4 ст. ложки
  • яйца - 1-4 шт.
  • дрожжи - 10 г.
  • соль - 1/4 ч.л.
  • вода или молоко - 1/4 стакана
Сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки. Оставить для брожения при температуре 28-30 градусов часика на 3-4.
Как только заметите, что опара начала оседать, добавьте остальные продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпьте муку. Вымешивать тесто минут 5-8, до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны, изюм, цукаты (по желанию). После этого снова поставить в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто максимально поднимется (примерно через час), обмять его хорошенько и выложить в формы. Форма должна быть заполнена не более чем на 1/2 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 минут при температуре 200-210 градусов.
Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке, чтобы тесто не осело.
После охлаждения кулича верх заглазировать.
Можно подавать на стол!

Мои отклонения от рецепта: вместо молока я брала сыворотку козьего молока, масло лила растительное, дрожжи сухие 2 ч.л. Духовка у меня очень жаркая и с конвекцией, поэтому выпекала невысокие (до 15 см) 20 минут, те, что повыше - 30 минут при температуре 170 градусов.


Надеюсь кому-то рецепт тоже пригодится. Приятного аппетита )))